爆雙絲（一道火候的菜）［材料］豆乾.木耳，蔥、薑、蒜、辣椒［調味料］米酒，紹興酒、醬油、糖、胡椒粉［作法］1）豆乾ㄧ片六，切絲、川燙備用2）爆香蒜薑、再下蔥辣椒3）下糖及醬油，見醬油冒泡後將豆乾、木耳下鍋大火爆炒！4）在鍋邊先淋下米酒、翻炒數下後再淋紹興、撒胡椒粉即可。【重點】這菜的食材看來非常簡單！單要好吃，以上的幾個重點一定要掌控好。1）豆乾切細，要川燙2）爆香的次序、醬油的香氣⋯3）淋酒的時機。4）爆香用中小火、豆乾下鍋後全程大火⋯⋯⋯ Tags: 2 comments 75 likes 5 shares Share this: 梁幼祥的食趣天空 About author not provided 我們要推廣的不是電視裡美食節目那種嬉鬧式的介紹，而是在倡導一種食趣精神，以美食來說故事，吃的健康、吃的美味、吃的有文化、吃的有意思，這才是梁老師要推廣的食趣精神。 14945 followers 14677 likes "http://www.sharedishes.com/" View all posts